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快乐彩票-鸡肉烩鱼丝

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快乐彩票】鸡肉烩鱼丝

原料:
草鱼700克、鸡肉100克。

辅料:
冬笋50克、香菇(鲜)50克、韭黄40克、鸡蛋清40克。

调料:
盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、淀粉(蚕豆)20克、胡椒粉2克、植物油50克。

做法:
1、把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;

2、用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;

3、把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;

4、把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;

5、将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;

6、韭黄择洗干净,切成段;

7、烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;

8、鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;

9、旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;

10、余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。

提示:

因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。

(来源:美食天下)

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