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荤素皆宜的白菜烩卤

这是一道丰俭由人、荤素皆宜、酱色可变的什锦烩菜。

缘由于某天到朋友家坐客,天色已暗,友妻面带难色说:“不嫌弃的话,在此简单便餐好吗?”于是每个人一碗汤、一盘白饭,饭淋上什锦咖喱烩菜,全家一锅咖喱解决一餐,既经济又省事;因此,激发了我尝试做各种什锦烩饭的想法。后来发现以大白菜与香菇为主味,适当加入了各类荤素配料后,这道“大白菜烩卤”,具有开胃、耐吃、营养、俭约与多变的五大效果,而且可以调整人的一些偏食习惯,又可再利用一些吃不完食物。有图为证:

作法:香菇或葱、姜、馨香料入油爆香后,大白菜切大片,同炒至软,再依序加入各种荤素配料,只是这些料都要熟的,快乐彩票网或者马上可煮熟的;略加翻炒后调味调酱,改小火焖锅3-4分钟,用太白粉勾芡(浓芡、淡芡随人需要),最后加入发菜、芫荽、滴香油、洒香粉即可。

配料:适合此菜的配料极广,但要注意菜料之间的大小、口感、酱汁等的协调感。列举如下:

冷冻食品:鱼饺、蛋饺、虾卷、燕饺…。
餐馆剩菜:猪排、鸡块、烧鳗、烤鸭、牛肉汤…。
海产:虾米、鱼皮、海参、干贝、鱼片…。
素菜:竹笙、木耳、秋葵、花椰菜、红白萝卜、冻豆腐、荸荠、冬粉、菱角、莲子…。大白菜为主,其它青菜为辅。

酱汁:大白菜烩卤可做白灼、加入鸡汤或大骨汤(或素高汤);可做半红烧,如豆瓣酱、豆乳酱、蚝油、沙茶、糖醋、绍兴酒、麻油、红糟、白糟…等。@*

(http://www.dajiyuan.com)

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